酒曲如何发酵造酒?山东酒曲厂家为您解答

作者:梁山华锦生物科技有限公司 阅读次数: 发表时间:2024-11-23
  

白酒酒曲发酵造酒的过程是一个复杂而精细的工艺,主要涉及到原料的选择与处理、酒曲的制作、糖化与发酵、蒸馏以及后续的陈化、勾兑和灌装等步骤。以下是梁山酒曲厂家对酒曲如何发酵造酒的详细解析:

一、原料选择与处理

白酒的主要原料是粮食,如高粱、小麦、玉米等。这些原料需要选取优良的,确保其纯度和口感。随后,通过清洗、浸泡等处理步骤,将粮食中的杂质去除,并使其吸水膨胀,便于后续的糖化与发酵。

二、酒曲的制作

酒曲是白酒发酵的关键,它富含各种微生物和酶类,能够催化粮食中的淀粉转化为糖,并进一步发酵生成酒精。酒曲的制作过程因种类不同而有所差异,但大体上可以分为以下几个步骤:

山东酒曲厂家

大曲:以小麦、大麦等为主要原料,经过润湿、堆积、粉碎、加水拌和、曲模压曲、曲室培养、翻曲、晾干、入库储藏等工序制成。

大曲形状较大,使用时需要粉碎成曲粉。

小曲:以米粉、米糠、辣蓼粉等为主要原料,经过浸泡、蒸粮、配料接种、制坯、入房培养、出房、干燥等工序制成。小曲形态较小,微生物相对较少,但发酵周期短,出酒率高。

三、糖化与发酵

糖化与发酵是白酒酿造工艺中至关重要的环节。在糖化过程中,将处理后的粮食与酒曲混合,加入适量的水,控制温度和湿度,使酒曲中的酶作用下将淀粉转化为糖。随后,将糖化液加入发酵罐中,加入酵母或其他发酵剂,进行发酵。发酵过程中,酵母将糖转化为酒精和二氧化碳,形成白酒的原始酒液。

梁山酒曲厂家

四、蒸馏

蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节,决定了白酒的风味和质量。通过蒸馏,将发酵后的原始酒液分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程中,需要掌握适当的温度和蒸馏时间,以保留白酒的香气和风味物质。常用的蒸馏设备包括传统的坛式蒸馏和现代的塔式蒸馏。

五、后续处理

蒸馏后的白酒称为新酒,还需要进行陈化。陈化过程中,新酒通过贮存和熟化,使其口感更加醇厚,香气更加浓郁。传统的陈化方式是将新酒贮存在陶坛或橡木桶中,让其在适当的温度和湿度下慢慢陈化。现代白酒则常常采用瓶装陈化,通过时间的积累和空气的接触来提升品质。

然后,经过陈化后的白酒需要进行勾兑,以确保产品的一致性和稳定性。勾兑过程中,会将不同批次的陈酿白酒混合在一起,通过精确的调配和品控,使产品风味更加均衡。勾兑完成后,即可进行灌装,以便销售和传播。

综上所述,白酒酒曲发酵造酒的过程是一个复杂而精细的工艺,需要严格控制各个环节的条件和参数,以确保产品的品质。




联系我们

手机 :  159-537-43567

电 话:0537-7570348

网址:www.lshuarun.com

地址 : 梁山县寿张集镇徐坊村

扫码关注