梁山酒曲可以说是酿造一款美酒的基石。很多老酒厂会买大曲,但有些厂家卖的大曲不会太干,导致买大曲的成本很高,甚至有些不良厂家会在大曲中加入榆树皮做的胶质,不仅直接影响酒的口感和口感,还会直接影响人体。
先简单说说梁山酒曲制作过程:
1.小麦粉碎(这里的小麦要尽量用清水浸泡,可以用辊磨机或钢磨粉碎,规则是心烂皮不烂),豌豆尽量打的越粉越好。
2.酒曲原料准备好了,就可以踩曲了。选择合适的日子。因为做的中高温大曲。所以我们基本选择在环境温度高的天气踩曲(其实制曲通常需要环境温度,有利于菌种的繁殖)。将小麦和豌豆与水混合,混合水的程度是捏在手里成团,落地散开。
3.将混合好的材料放入模具中,用力踩一下。踩完之后敲出来搬进屋里(地上盖了一层稻壳)。大曲之间保持两到三厘米的距离,然后在上面覆盖一层稻草,保持温暖和湿润。
4.注意曲房内环境温湿度的变化,开窗通风排水。