在山东大曲中占据一定比例的中高温大曲，它有一个作用是投粮，这个大家可能并不是太清楚，但是没有关系，小编为大家介绍一下，大家应该就明白了：

众所周知，山东大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上（57％）。特别是大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做可发酵的熟淀粉。

这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更重要的是带人了众多的香味成分。因而山东大曲酒的产酒率规定了两种计算方式：一是原料出酒率（不含曲）；二是淀粉出酒率（含曲）。但无论哪种计算方式，都把大曲的残余淀粉列人其中，即以此证明的产酒作用。

山东大曲规格:

尺寸:28*16*8cm/块  重量：3.3-3.4Kg/块 

感官指标：

表皮为黄褐色，皮张薄，断面白色和淡黄色，有浓郁曲香味道。

理化指标：

糖化力：300-500mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

发酵力：0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度：1.0—1.8；

淀粉：52-55%；

水分：＜12