大曲制造过程是很简单的，并没有想象中的那么麻烦复杂，但是对于技术的要求是比较高的，今天山东酒曲厂家就来给大家讲一讲山东大曲的制作过程具体操作的流程。

1、我们要将小麦清洗干净，之后在用清水进行淘洗，去除里边的杂质，然后进行晾晒。

2、将晒干的小麦进行粉碎，或者是在老式的磨面机上过一遍，取面和麦仁两个部分。

3、将酵子事先用清水浸泡数几个小时之后在加入破碎之后的小麦搅拌均匀，用手捏成型为准，不可以太干或者是太湿。

4、在曲摸底纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，六七层就可以。

5、向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。

6、完成以上步骤就可以封装了，在上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。