梁山酒曲高温大曲拌曲配料:

粗小麦粉经过定量加粉机和定量加水机，不断向搅拌机中加入一定比例的母酵母，搅拌均匀后，送入压曲设备成型。

搅拌后，水、曲、粉混合均匀，目测无疙瘩、无干粉。将试验水揉成一团，然后滴下并分散。

目的是利用曲粉均匀吸水，接种微生物，选择有益菌种进行培养生长，在曲中积累酶和发酵前体，为发酵提供营养。

酱香型大曲生产中，大曲混合(接种)时加入6%左右的母曲。

母曲使用量随踩曲季节不同而不同(夏季使用量为小麦粉的4 ~ 5%；冬季5~8%)。

母曲量过多，曲坯温度过高，曲块变色变黑。

或者使用太少，升温慢，会影响大曲培养和糖化发酵。

加入的水量与曲坯密切相关。如果含水量过高，曲坯在压曲时容易压得过紧。在室内培养过程中，发酵后容易粘结，不易成型。

曲坯表皮易滋生微生物，晾衣快而厚，毛霉生长旺盛，升温快而猛，温度不易散失，水分不挥发。

不利于微生物向歌曲中心繁殖，歌曲成熟缓慢，操作难度大。

如果室温和湿度调节不好，或者下雨天，容易造成曲坯营养酸败。

室温过高也会影响微生物的繁殖和大曲的质量。

如果水分含量太小，曲料吸水慢，曲坯容易散开，所以不会立起来。

微生物生长繁殖所必需的水分缺乏，影响霉菌、酵母菌、细菌的生长繁殖，使曲坯发酵不透，曲质量差。此外，曲坯略干，边角料在翻面和运输过程中容易丢失，造成浪费。