山东酒曲高中低温大曲比较

高温大曲:大曲的原料是小麦，热大曲的峰值温度一般在60℃以上，适合高温微生物的生长。它是黄色大曲，糖化力和发酵力低，所以大曲用量大。曲有明显的酱香。适合酿造典型的酱香型白酒。

中温大曲:小麦是制作大曲的主要原料，豌豆和大麦是一些酒厂的辅料。热大曲的峰值温度一般在50℃以上，适合大多数中高温微生物的生长，以黄色大曲居多。糖化力和发酵力均低于低温大曲，大曲风味浓郁，适合酿造典型的浓香型白酒。

低温大曲:大曲的主要原料是大麦和豌豆，小麦是禁忌。热曲的峰值温度一般在50℃以下，适合大多数低温微生物的生长，尤其是白曲。糖化力和发酵力高，风味优雅，适合酿造典型的清香型白酒。