相信大家对于山东大曲并不陌生,是酿酒过程中必不可缺少的材料之一,那么常见中温大曲工艺流程是怎样的呢?下面小编来为大家做一下详细的讲解:
大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
在进行原料配比的过程中,搅拌均匀,水份洒浇前后一致。根据气温合理下水,达到成型好、手捏成团不散、不粘手、不干、不湿、适合发酵力度。
面粉质好干燥,无霉变、无结块、无杂质,麦麸:中瓣麦麸,质好干燥,无霉变、无结块,酒糟:车间的新鲜丢糟,冷却后使用。