• 生香酵母

生香酵母

发布时间:2024-11-22   阅读次数:

icon图标电话:15953743567

icon图标联系人:徐经理

icon图标地址:梁山县寿张集镇徐坊村

联系我们

详情介绍

81fcb6538b323343eed7d77c3549fd07b832a503.jpg


生香酵母,顾名思义,是在白酒酿造中能产生芳香型气味物质的酵母,梁山酒曲厂家告诉大家,对于这个还应该要了解一下它的主要菌种哦:

生香酵母的主要菌种为汉逊酵母、鲁氏酵母和球拟酵母,主要的香味物质有乙酸乙酯、高级醇和其他芳香醇,另有4-羟基-呋喃酮类等。

生香活性干酵母的复水活化

1.自来水活化

用10-15倍33-35℃的温水,加入生香活性干酵母溶解活化30分钟,即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。

2.含糖液活化

配2.5%的糖液,用量为干酵母量的10倍,调温至35℃,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小时左右使用,采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培养固体香醅

1.固体培养基

玉米面或高粱粉10%,麸皮40%,鲜酒糟50%,当酒糟较软塌时,使用5-10%的稻壳(鲜酒糟用量减少至40-45%),加水25%,拌匀,上甑,常压蒸1小时,出甑冷却至40℃左右,加糖化酶活化液,每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0,酒精度1.5-2.0%。

2.接种

生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤,将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时,料醅的温度以30-35℃为宜,接种后要求料醅的水份含量为50-52%。

3.堆积培养

接种后28-30℃堆积培养,培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度,Z高温度一般不得超过34℃。培养12小时后,用塑料布将香醅盖住,隔绝空气培养,利于产酯和控制温度,培养24小时左右香醅成熟,应及时使用。


上一篇:没有了! 下一篇:没有了!

联系我们

手机 :  159-537-43567

电 话:0537-7570348

网址:www.lshuarun.com

地址 : 梁山县寿张集镇徐坊村

扫码关注