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细菌曲

发布时间:2024-11-22   阅读次数:

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细菌曲的应用非常广泛,其功能也非常多。但是我们都知道它的应用,很少有人知道它的栽培方法,下面梁山酒曲厂家就来介绍一下。

我们可以按重量取一部分麸皮,加入一点水,水的比例约为麸皮重量的80%。这水不是我们常见的饮用水。我们必须先在水中做一些处理,然后将氢氧化钠溶解在水中。我们还需要有特定量的氢氧化钠,大约是麸皮重量的0.6%。当然,如果没有NaOH,我们也可以用一种物质代替NaOH,用Na2CO3代替NaOH。所有材料准备好后,将准备好的材料混合均匀。一定不要有任何不均匀,然后在常压下蒸两个小时。蒸熟后,等待一些材料低于45℃,放入容器中搅拌。接种5%浅种,混匀,接种前摇匀锥形瓶;幕装栽培,以干麸皮为基准,每幕装9公斤,在幕上堆放3.5小时至4.5小时后展开;室温保持在28 ~ 30℃,控制产品温度不超过40℃,培养15 ~ 20小时后离开房间。这个程序不仅简单,而且高效。

这些菌株前期用单体培养,后期混合培养,形成耐高温细菌曲。单体培养过程中,大多数菌株产生芝麻香。它们不仅具有一定的液化、糖化、蛋白质分解作用,还能通过研磨提高出酒率。它们也是改善芝麻香型白酒陈酿风味的有效菌种。因此被芝麻香型白酒和酱香型白酒厂家广泛使用。


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