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麸曲

发布时间:2024-11-22   阅读次数:

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山东酒曲中麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。并且麸曲的生产方式主要是用,盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。另外,制曲工艺分为固体斜面培养,扩大培养,曲种培养和麸曲培养四个阶段,实际是逐步扩大培养的过程。  

其次,麸曲与酒母配合使用,糖化发酵作用非常突出,可以用于液态发酵,也可以用于固态发酵。而固态发酵制成麸曲法白酒的特点是麸曲价格低、用曲量少、发酵时间短、对老窖池的依赖性低、出酒率高,对应的生产成本与大曲工艺相比有3倍以上优势,因为和传统白酒比较相近,为多数酒厂采用,是目前纯粮固态发酵工艺中占比是较大的产品,为白酒的大众化做出了重要的贡献。  


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